Selmi Winnower Séparateur-broyeur

Selmi est un fabricant italien spécialisé dans la production de machines pour le traitement du chocolat artisanal, la torréfaction du café, les fruits secs et le cacao. L'entreprise est reconnue comme leader mondial dans ce secteur, notamment pour ses tempéreuses automatiques continues, et propose une gamme complète de machines destinées aux chocolatiers professionnels et artisanaux, incluant des solutions bean-to-bar.

Une machine de production de chocolat transforme la fève ou la masse de cacao en chocolat fini, à travers des étapes comme le conchage, le tempérage, le moulage ou l'enrobage, avec un contrôle précis de la température à chaque phase. Utilisée en chocolaterie artisanale et industrielle, confiserie et toute production nécessitant une transformation ou un enrobage chocolat à cadence régulière. Le prix va de 5 000-20 000 € pour une machine d'occasion de faible capacité (tempéreuse ou enrobeuse simple) à plus de 150 000 € neuf pour une ligne complète automatisée de production. Durée de vie de 15 à 20 ans, les systèmes de régulation thermique et les vis de conchage étant les éléments les plus sollicités. Nécessite une alimentation électrique adaptée à la puissance, un contrôle précis de la température ambiante, et souvent une intégration avec une ligne de moulage ou d'emballage en aval.