Fondoir à fondant Carle & Montanari modèle 12R/SP

Carle & Montanari est une entreprise historique spécialisée dans la conception et la fabrication de machines pour la transformation du cacao et le traitement, le moulage et l'emballage du chocolat. Depuis le début des années 1900, elle développe des équipements industriels pour le secteur chocolatier et agroalimentaire, reconnus pour leur technologie avancée et leurs performances fiables.

Une machine de production de chocolat transforme la fève ou la masse de cacao en chocolat fini, à travers des étapes comme le conchage, le tempérage, le moulage ou l'enrobage, avec un contrôle précis de la température à chaque phase. Utilisée en chocolaterie artisanale et industrielle, confiserie et toute production nécessitant une transformation ou un enrobage chocolat à cadence régulière. Le prix va de 5 000-20 000 € pour une machine d'occasion de faible capacité (tempéreuse ou enrobeuse simple) à plus de 150 000 € neuf pour une ligne complète automatisée de production. Durée de vie de 15 à 20 ans, les systèmes de régulation thermique et les vis de conchage étant les éléments les plus sollicités. Nécessite une alimentation électrique adaptée à la puissance, un contrôle précis de la température ambiante, et souvent une intégration avec une ligne de moulage ou d'emballage en aval.